中国十大火锅,贵州牛瘪火锅最独特

中国是一个火锅大国,每个地方都有至少一种以上独具地方特色的火锅。火锅不仅成为当地饮食的一大特色,也成为了很多人的味觉记忆。

火锅现吃现烫,香辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,口味有麻辣有清淡,适于山川平原,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。

火锅不仅是美食,也是中国大团圆传统文化的体现。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,共话家常,谈笑风生,温情荡漾,洋溢着温馨融洽的气氛。

潮汕牛肉火锅

中国十大火锅盘点:广东牛肉火锅最土豪,贵州牛瘪火锅最独特

潮汕牛肉火锅

潮汕是中国美食江湖上的一个独特存在,美食众多,却唯有牛肉火锅盛行全国。潮汕人可能是中国最挑剔的食客,在吃这件事情上,从来没有服过谁。潮汕牛肉火锅最大的特点,就是牛肉的质地和口感,采用的牛肉主要来自云贵山区一到两岁的小黄牛,肉质鲜嫩。一份鲜牛肉,在潮汕可以被细分成至少十个以上的部位。脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱(脚趾)、五花腱(正五花、五花趾)、肥胼、胸口朥、嫩牛肉,每个部位都有着迥然不同的口感。

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潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅对牛肉的要求奇高,这也是为什么在很多地方很难吃到潮汕牛肉火锅的原因。因为你要在一个新的城市开店,你就必须要解决高质量牛肉的供应链问题,每天都要到屠宰场拿好几次牛肉,有时候上桌的牛肉都还在抽动,如果当地的优质牛肉供应不好,或者拿到牛肉的时间特别长,那就没法开店。

潮汕牛肉火锅是对牛肉口感的完美诠释,以致全国各地食客要亲自跑到潮汕品尝吃牛肉火锅。

粤式海鲜火锅

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粤式海鲜火锅

广东除了潮汕牛肉火锅之外,还有另一大特色火锅,那就是粤式海鲜火锅,广东人俗称“打边炉”,打边炉主要盛行于广州地区,是广州人吃的艺术之一。这种火锅分为两种,一种是清水打边炉、以清水为锅底,加入食材煮熟就可以吃了,对食材的新鲜度要求非常高,吃的就是食材的那份本味,完全体现了食材的新鲜。

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粤式海鲜火锅

另一种是毋米粥火锅,以米浆为锅底,用大米浸泡一夜之后,做成米浆,然后将米渣滤除,只剩下浓稠的米浆,这种锅底是有米不见米,只取米精华。主要食材有贝类、虾蟹、生鱼片等等,煮1分钟左右,即可食用。

“打边炉”和其他火锅不同,火锅一般使用的是金属器具,用电或者燃气作为火源。而“打边炉”用的是瓦罉,采用的是木炭。

重庆麻辣牛油火锅

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重庆火锅

火锅在重庆,就是麻辣的代名词。重庆人的热辣似火,可能和重庆火锅有关。重庆人不吃火锅那就不是重庆人。重庆火锅发源于清朝末期,和重庆的码头城市有着特殊的关系。火锅的麻辣鲜香,更适合烫煮下水类的食材。今天,重庆火锅风靡全国,这主要来自于麻辣鲜香味带给人们的快感,一顿热辣的火锅下肚,畅酣淋漓,能把烦恼抛到九霄云外。

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重庆火锅

重庆火锅的汤底是以辣椒牛肉香料长时间熬制而成,其中主要原材料是盛产于重庆地区的石柱红辣椒,其辣度可以达到四点五万史高维尔(辣度单位)。在重庆,有超过三万家火锅店,每家火锅店都有着自己的独特秘方,对于外地人可能吃不出区别,但是对于重庆人,其中的味觉奥妙,在心中自有着清晰的记忆。

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重庆火锅涮毛肚

重庆火锅可以烫煮一切,不管是鱼虾海鲜类,还是猪肉、牛肉下水类。其食材能得火锅底味的还是下水,比如毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠、猪脑花等等。

四川高县土火锅

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四川高县土火锅

四川高县土火锅主要盛行于宜宾地区,其最大的特点就是炖煮的“土锅”。土火锅原产地高县庆符镇,南广河畔,其主要原料是一种特殊砂锅泥土,这种泥土内含多种有益于人体的微量元素和矿物质,所制造的“土火锅”烹制的食物具有明显的鲜、香、脆等特点。

土火锅看起来土里土气,但是选料却非常讲究,制作工序繁多。要选用当地特有的一种火锅泥,经过制料、成坯、烘烤、烧制、上釉等几十道工序才能制成成品,每一道工序都要精心打磨,不能有半点的偷工减料。

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四川高县土火锅

这种特制的土锅,煮出来的东西鲜、香、脆、有独特的口感。在高县有这样一个说法:“无锅不过冬,无锅不算年”。高县人对于土火锅的钟爱,早已超出了果腹食物的范畴。

北京涮羊肉火锅

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北京涮羊肉火锅

念北京涮羊肉火锅的时候一般要在前面加上一个“老”字,“老北京涮羊肉火锅”一来体现它在饮食江湖上的地位,二来显得历史悠久。用老北京的话来说,老北京涮羊肉火锅它不是火锅,它比火锅的地位要高,它是宴,是宫廷皇家享用的美食,而火锅是席,是普通老百姓的食物。

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北京涮羊肉火锅

北京涮羊肉火锅来源于清朝皇家御膳,由于它食材高端,采用的是来自内蒙古的羔羊肉,曾经只会在皇城富贵人家的餐桌才会出现。随着经济的发展,旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家,今天它也成为普通老百姓日常饮食的一大选择。

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北京涮羊肉火锅

老北京涮羊肉火锅它的最大特点是它的铜锅、羊肉和蘸料。这三者天衣无缝的结合,成就了老北京人饮食上独特的记忆。一个特殊造型的铜锅,加上清水煮开,就是纯正的涮羊肉锅底。

羊肉讲究来自于蒙古的羔羊肉,口感肥嫩,味道鲜香。而蘸料,则默认是麻酱。

有一道流传于老北京的蘸料组合,以麻酱为主,再配上红腐乳、卤虾油、韭菜花酱、经过高温油爆过的辣椒油,据说这套组合最能激发羊肉的鲜香口感,大家吃北京涮羊肉的时候可以试试。

东北酸菜白肉火锅

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东北酸菜白肉火锅

东北人的热情豪爽,完美体现在了一道酸菜白肉火锅上。在白山黑水间,大锅炖煮、大口吃肉、大碗喝酒,东北人爽朗的笑声、伴着屋内热气腾腾的锅气,温暖了整个冬天。

酸菜白肉火锅来源于东北乡间的杀猪菜,它是东北人记忆中的味道,是东北的年味。每当年关来临,各家各户忙着杀年猪,左邻右舍乡亲们赶来帮忙,一头肥猪宰杀完毕之后,分解成块,放入大锅中炖煮,撒上切成丝的酸菜,肥肉在酸菜的浸润下,软嫩而不肥腻,不用费力咀嚼,满足感充满整个口腔。

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东北酸菜白肉火锅

吃酸菜白肉火锅,自然少不了滑嫩弹牙的血肠,在东北,血肠是检验酸菜白肉火锅的必备。煮过之后的血肠,切开之后表面如同镜面般光滑,咬下去鲜嫩润口。蒜泥是血肠的绝配,蘸了蒜泥的血肠,犹如南太平洋吹来的一股春风,冬天似乎也不再漫长。

海南糟粕醋火锅

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海南糟粕醋火锅

你可能听说过海南的四大名菜文昌鸡、东山羊,和乐蟹、加积鸭,但你可能没听说海南有火锅。海南糟粕醋火锅就是海南饮食上的独特存在,作为地处祖国南端的热带海岛,常年四季炎热,却孕育了一道酸甜可口的火锅美食。

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海南糟粕醋火锅

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,后来不断的演化成了火锅,加入牛杂和海鲜鱼类一起烫煮,其味道是酸上加酸,能让人胃口大开,深得海南人们的喜爱。

云南野生菌火锅

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云南野生菌火锅

云南复杂的地貌、多样的森林土壤类型、和温暖湿润的气候,造就了云南是一个产菌大省,不仅菌类种类多、分布广、而且产量很大。

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云南野生菌火锅

野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。半年时间,云南人就可以吃掉八万吨的菌子,鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃,还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌吸收了大地的精华,富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质,能够促进人体新陈代谢,调节人体生理机能,增强免疫系统。

当然吃野生菌火锅是一个菌菇大冒险。有的菌类有毒性,比如见手青,食用未煮熟的见手青,轻则产生幻觉,重则致命,必须要下锅煮20分钟,高温才能消除见手青的毒性。所以在吃这道美食的时候,最好有当地的老司机指引。

贵州酸汤鱼火锅

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贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅是以凯里市地域为名的一道菜品,属于贵州“黔家特色菜”,其汤料是以贵州特有的小西红柿“毛辣果”熬制而成,味道酸甜可口,非常开胃。

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贵州酸汤鱼火锅

贵州人有“三天不吃酸,走路打捞蹿”的说法。酸汤类的菜肴在贵州各民族中深受欢迎,酸汤煮出来的食材非常鲜嫩,可以煮牛肉、牛杂、鱼类等,而贵州酸汤鱼主要以贵州的草鱼为食材。

贵州黔东南牛瘪火锅

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贵州黔东南牛瘪火锅

牛瘪火锅可能是中国最奇特的火锅。其生猛食材、独特的吃法,让广大食客望而却步,但它却深得黔东南苗族侗族人民的喜爱。

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牛瘪

牛瘪火锅的独特主要源于它的汤底,采用的是牛胃和小肠里的半消化物,经过反复过滤,加入牛肠瘪和牛胆汁,在锅内高温烫煮之后做成。

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处理牛瘪汁

牛瘪原本的苦,在融合各种调料之后,与牛肉的鲜香,取得微妙平衡,爆香过的牛肉,在汤锅里再次浸染,被赋予清苦鲜香的味道,丰富、浓郁。被干辣椒蘸水包裹,粗中有细,在牛瘪浓烈的映衬下,呈现出绵长的甘甜风味,复杂的香气会顺势蔓延。

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贵州黔东南牛瘪火锅

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